Exista diferite tipuri de pizza, niciuna mai buna decat alta, fiecare cu istoria, stilul si originea ei. Este relevant sa le cunoastem pe fiecare si sa le identificam, de data aceasta am realizat un ghid cu 5 puncte care trebuie retinute pentru a recunoaste o pizza napolitana autentica de Alejandro Rojas , bucatar pizzaiuoli si co-fondator al Federatiei Mexicane de Pizzeri. , Brutarii si Patiserii (FEMPI).
1. Aluat Moale
Un sfat bun este sa stai in fata masinii de pizza si sa vezi cat de greu ii este sa intinda aluatul. Timpul mediu de intindere pentru o pizza napolitana autentica nu trebuie sa depaseasca 30 de secunde. Daca vezi ca pizzarului ii este greu inseamna ca aluatul nu este gata sau ii lipseste fermentatia. Este important ca cel care face aluatul sa-i dea momentul potrivit. In functie de faina, poate trece de la 8 la 48 de ore de fermentatie.
2. Coacere
Pentru o pizza traditionala napolitana, ar trebui sa fie maxim 90 de secunde , la o temperatura in Mexico City de 430 de grade Celsius (in Napoli sunt 485 de grade Celsius), de aici importanta si cheia cunoasterii diferentelor cu privire la modul in care functioneaza o coacere diferita. deasupra nivelului marii. Stim ca nu esti un expert in asta si nu ai de gand sa intri in bucatarie sa verifici, asa ca, in calitate de restaurant , trebuie sa observi, odata ce pizza ta ajunge, este ca nu este prea arsa sau cruda.
3. Se Topeste In Gura
Retineti ca partea din centru a pizza se topeste cand vine in contact cu saliva, asa puteti recunoaste o pizza napolitana autentica . Retineti ca acesta are o margine oarecum mestecata de doi centimetri , iar centrul are o grosime de 1 pana la 3 milimetri. Cand mananci pizza napolitana este foarte recomandat sa o gusti la loc; de preferat sa nu luati niciodata. Un alt amanunt (foarte important): Pizza napolitana trebuie mancata cu mainile, de parca ar fi un taco.
4. Digestie Usoara
In Mexic avem o imagine proasta despre pizza ca junk food , asa ca este foarte important sa spargem si sa punem capat acestui mit. Bucatarul Alejandro Rojas, expert in acest subiect si co-fondator al FEMPI, afirma ca totul este in aluat; pizzale din comert sunt grele din cauza tipului de aluat pe care il folosesc, asa ca atunci cand mananci mai mult de 3 felii incepi sa te simti indigerabil. „De exemplu, am vazut copii in Napoli care termina o pizza intreaga fara nicio problema fara sa se simta indigerabili, asta se datoreaza calitatii aluatului”, spune cunoscatorul.
5. Produs Sanatos
O pizza este sanatoasa daca cel care a facut-o stie sa maximizeze digestibilitatea glutenului, astfel incat sa evite alergiile sau intoleranta pentru cine. Trebuie mentionat ca daca este o pizza buna si indeplineste aspectele cheie (ingrediente de calitate, aluat bine fermentat si procese traditionale) vei manca un produs 100% sanatos. „O pizza buna este rezultatul contemplarii chimiei, fizicii si matematicii, pentru care se foloseste ecusonul FEMPI, adeverinta care se acorda unitatilor care indeplinesc cerintele”, spune specialistul.
