Putine alimente au capturat piata de lux la fel ca caviarul. In mod similar, putine alimente inspira atata confuzie. Ce fel este cel mai bun? De ce anumite tipuri de caviar sunt mult mai scumpe decat altele? Si care este cel mai bun mod de a o manca? Avand in vedere acest lucru, ghidul complet despre cum sa cumparati si sa mancati caviar.
De unde vine caviarul?
Pestele sturion, denumit uneori „fosila vie” este de unde provine in mod traditional caviarul. Trei specii de sturioni – beluga, osetra si sevruga – furnizeaza cea mai mare parte a caviarului din lume. Aceste specii de sturioni traiesc in Marea Caspica. Din cauza deceniilor de pescuit excesiv, sturionii au devenit din ce in ce mai rar si, din aceasta cauza, alte tipuri de icre au devenit din ce in ce mai populare. Este important sa retineti ca caviarul din alte tipuri de peste, cum ar fi somonul, nu este considerat caviar „adevarat”. Si din aceasta cauza, marcile care vand alte tipuri de caviar trebuie sa-l eticheteze in consecinta. De exemplu, o cutie care contine icre de somon trebuie sa scrie „caviar de somon”, nu doar „caviar”.
Tipuri si grade de caviar
Caviarul este, in general, clasificat in functie de dimensiunea si textura margelelor sale (margelele mai mari si mai ferme care va ies in gura sunt mai rare si mai scumpe) si dupa aroma. Ca regula generala, caviarurile mai putin aromate tind sa fie mai rare. Cu toate acestea, specia de peste, modul in care a fost crescut si modul in care a fost tratat si maturat caviarul pot afecta foarte mult aroma finala. Pentru fiecare tip de sturion, exista doua grade de caviar.Icrele de gradul 1 prezinta oua ferme, mari, intacte, cu culoare si aroma fina.Clasa 2 caviarul este inca delicios, dar este mai putin delicat si nu la fel de perfect format. Intra in joc si criteriile de culoare. Pentru caviarul beluga, „000” inseamna argintiu sau gri deschis, „00” inseamna gri mediu si „0” este gri. Culorile deschise sunt mai rare decat culorile inchise, dar culoarea nu afecteaza gustul. Icrele deteriorate nu fac deloc nota, dar inca pot fi consumate. Cel mai rar si cel mai scump tip de caviar este caviarul auriu. Cunoscut si sub denumirea de „caviar regal”, se crede ca sunt ouale care ar produce osetra albinos. Acest caviar, de culoare galben-pal, se gaseste doar la unul din 1.000 de sturioni osetra.
Cum sa mananci caviarul?
Fie ca este pasteurizat sau proaspat, caviarul ar trebui intotdeauna sa fie racit cand este servit. Pentru puristi, caviarul este cel mai bine consumat singur. Utilizati o lingura speciala din os, cristal sau sidef (se crede ca lingurile de metal modifica gustul) pentru a manca margelele. Caviarul trebuie servit si consumat in cantitati mai mici decat o lingura. Este o eticheta traditionala sa mananci caviar in muscaturi mici, iar daca doar inveti sa-l mananci, muscaturile mici te vor ajuta sa experimentezi aroma mai complet, fara a fi coplesit de aroma sau textura. De asemenea, caviarul este adesea servit cu puncte de paine prajita proaspat unse cu unt, acoperite cu o bucata de crema frage. Blini, clatite subtiri de hrisca de origine rusa, sunt acoperite cu o lingura de caviar si un punct de smantana si apoi se ruleaza lejer intr-un tub. In unele tari din Europa de Est, caviarul este consumat cu cartofi mici la abur. Expertii recomanda sa cumparati o cutie de 30 de grame pentru doua persoane. Fie ca sunt proaspete sau pasteurizate, resturile de caviar se pastreaza doar o zi sau doua (dar majoritatea recomanda doar terminarea borcanului pe loc). Daca trebuie neaparat sa-l pastrati, puneti caviarul in recipientul original, acoperiti-l strans cu folie de plastic si apoi puneti capacul. Puneti-l in partea cea mai rece a frigiderului si impachetati recipientul cu caviar in gheata daca frigiderul nu mentine o temperatura sub 32 de grade.
